В рационе казаков присутствовали и шафран, и оливковое масло, и марципан, и каракатицы
Казаки обеспечивали себя едой сами, выращивали и выкармливали практически все. Этот материал основан на дневниках гетманов Михаила Ханенко и Данилы Апостола, писателя Якова Маркевича. Это люди в свое время авторитетные и далеко не бедные. Можно предположить, что такой роскошный рацион был все-таки у высоких чинов.
Колбаса из баранины
Кроме домашней колбасы из баранины, казаки ели осетрину, причем перед приготовлением замачивали ее в воде минимум на сутки. Потом держали на льду. В нашем случае можно взять другую рыбу.
Стоит сказать, что и фрикасе тоже готовили. Только использовали не привычную для нас курицу, а баранину. Ее тушили в соусе из бульона, яичных желтков и сметаны.
Взять задние бедра барана, выбрать жилы. Порезать мясо мелко, посолить, поперчить, добавить гвоздику, влить кубок рейнского вина (любого вина, скорее красного).
Начинить кишки, которые перед тем вычистить и промыть водой.
Маринованная осетрина с имбирем и розмарином
Осетра замочить в воде на сутки и больше. Порезать на крупные куски, слегка посолить и варить в уксусе. Чуть не доварив, вынуть и остудить.
В бочонке на дно выложить слой лука, порезанного кольцами, посыпать розмарином, имбирем и другими специями по желанию.
Положить слой осетрины и снова корнями (специями) посыпать, далее слой лука и специи. Так чередовать слои.
Залить уксусом и поставить на лед на 4 месяца. Затем достать осетрину и лук, рыбу обтереть, а раствор вылить. Рыбу и лук снова выложить слоями, залить свежим уксусом.
Фрикасе из бараньих ножек
Отварить бараньи ножки, обжарить в масле с перцем, добавив мелко нарезанную петрушку и шампиньоны.
Фрикасе сопровождалось соусом из трех желтков, которые взбивали со сметаной и соком (бульоном). Его нужно было немного проварить.
Каракатица, обжаренная в оливковом масле с луком
Каракатицу отварить, порезать. Отдельно порезать лук и обжарить в оливковом масле.
К жареному луку положить нарезанную каракатицу, налить вина, добавить изюм. Приварить и подавать на стол.
Марципан
Нужно 225 граммов миндаля (полфунта), 140 г сахара (36 золотников) и измельчить их.
Добавить 2 белка, цитируем: «от куриных яиц», все хорошо перемешать. Разделить смесь на части, придать форму и запечь.
Квас
Взять щавель и, высушив столбцы (стебли), просеять через сито. Замесить на самом крепком уксусе, сделать хлебец и выпекать в печи как обычно.
Этот выпеченный хлебец разломить на куски, вложить в бочку и залить, например, суслом из солода или березовым соком, остатками пива из бочки, квасом или другим, но кислым.
Потом, как мы понимаем, нужно оставить будущий квас на несколько дней до готовности.
«Индустриалка» сообщала, в Национальном заповеднике предлагают воспользоваться программой «єПідтримка» на острове.
Читайте также: В Запорожье обсудят, какими должны быть парки Хортицы
Источник: Сегодня
Сообщение Что ели запорожские казаки перед битвами — рецепты появились сначала на Индустриалка — новости Запорожья.
Источник: http://iz.com.ua/zaporoje/chto-eli-zaporozhskie-kazaki-pered-bitvami-retseptyi
Мы в Telegram, наш Telegram bot — @zpua_bot, Мы в Viber, Мы на Facebook
