Солені огірки — не лише улюблений смак дитинства, а й джерело користі. У Запоріжжі існує традиційний рецепт огірків, які з’їдаються зі столу першими. Окрім чудового смаку, такі огірки мають антиоксидантні властивості, що сприяють профілактиці онкозахворювань. Тож варто не проґавити час для заготівлі — збережіть собі цей перевірений рецепт.
Рецепт «Огірків по-запорізьки»
Інгредієнти:
- огірки;
- зелень (листя хрону, чорної смородини, вишні, дуба; часник, парасольки кропу) — за смаком;
- для розсолу:
вода — 1 л,
сіль — 2 ст. л.,
лавровий лист,
чорний перець горошком.
Приготування:
- Замочування. Огірки залити холодною водою на 2–5 годин. Потім вимити й обрізати з обох боків.
- Підготовка зелені. Вибрати листя, парасольки кропу з насінням, часник. Чим більше зелені — тим яскравіший аромат.
- Підготовка банок. Банки промити содою та простерилізувати.
- Укладання. Укласти огірки в банки щільно, чергуючи з зеленню та часточками часнику. Великі — донизу, дрібні — догори.
- Початкове бродіння.
- Залити розсолом (на 1 л води — 2 ст. л. солі), доверху.
- Поставити банки на піддони (розсіл може виливатись), залишити на 3 доби за кімнатної температури.
- Щодня знімати піну та доливати розсіл.
- Після трьох діб:
- Розсіл зливаємо, додаємо лавровий лист, перець, кип’ятимо.
- Заливаємо банки на 5 хвилин, знову зливаємо, знову кип’ятимо й повторно заливаємо до самого верху.
- При потребі додаємо окріп з сіллю (2 ст. л. на 1 л води), щоб покрити огірки повністю.
- Закатування.
Закатати банки металевими кришками, перевернути догори дном, укутати до охолодження.
Умови зберігання:
Не обов’язковий холодний льох — достатньо темного прохолодного місця. Огірки не втрачають хрумкості роками.
Увага:
Не лякайтесь каламутного розсолу — це нормальний процес. Осад можна залишити: перед вживанням просто струсити.
Спробуйте — і «Огірки по-запорізьки» стануть незамінною закускою на кожному столі!
Зберігайте рецепт і діліться з друзя
The post Хрумкі та ароматні огірки по-запорізьки: збережіть рецепт на зиму first appeared on Портал Акцент.
