Цього року в Запоріжжі відкрили Кулінарний хаб на базі Запорізького професійного коледжу готельно-ресторанного бізнесу. Він ознаменував початок реалізації кулінарної реформи в місті, яка передбачає створення сучасних кухонь на території міста для забезпечення здорового харчування школярів і дошкільнят. За декілька місяців роботи хаб вже встиг стати для багатьох впізнаваним місцем, але попереду — більше.
Акцент розбирався, чому створення хабу — це знакова подія для Запоріжжя, і які можливості він відкриває для містян.
Для кого працює Кулінарний хаб у Запоріжжі?
Кулінарний хаб знаходиться в приміщенні коледжу. Це велика простора кімната із обладнанням, яке дає змогу готувати найрізноманітніші страви — від борщу до десертів. Перш за все, його відкриття надало можливість студентам коледжу навчатися на новому й сучасному обладнанні.
Кулінарний хаб — це універсальна платформа, яка забезпечує навчання для здобувачів освіти. Все обладнання є передовим. Його достатньо, аби людина, яка навчалася у нас, одразу могла піти на підприємство й стати на робоче місце, бути повністю підготовленим фахівцем. Роботодавцям вже не треба буде їх перенавчати. У нас є обладнання для різних функцій — ми можемо навчати кухарів, пекарів, кондитерів, — розповідає Андрій Жижко, заступник директора запорізького коледжу готельно-ресторанного бізнесу.
Різниця між тим навчальним обладнанням, яке було, та новим простором — величезна. Як згадує Андрій Жижко, студенти, коли вперше прийшли на заняття в Кулінарний хаб, були у захваті. Відчувається, що майстри й учні виявляють підвищений інтерес до навчання, адже в них з’явилися нові можливості.
Можливості зросли на 100%. На старій кухні була плита й духова шафа — це все. Раніше практикуватися можна було в команді. Зараз є можливість, щоб кожен студент окремо на своєму місці готував, — розповідає Тетяна Пейчева, яка працює старшим майстром в коледжі.
Всього в новому приміщенні обладнано 17 робочих поверхонь, які оснащені плитами. Окрім цього, є професійне обладнання й інвентар: пароконвектомати, печі, мийки, ножі, посуд, розстійні шафи, міксери, кухонні машини тощо.
Однак можливості хабу виходять за рамки навчання. Представники ресторанного бізнесу Запоріжжя, побачивши оновлений простір, також виявили свою зацікавленість.
Роботодавці дуже вражені, вони пропонують нам проведення майстер-класів. Ми налагоджуємо місточок між роботодавцями й представниками освіти, аби наші професіонали могли працевлаштуватися. У нас із задоволенням забирають практикантів на практику й на подальше працевлаштування, — пояснює Андрій Жижко.
Конкурси й майстер-класи в Кулінарному хабі
Нещодавно в хабі провели конкурс шкільних кухарів. Так, 12 кухарів із Запоріжжя й області змагалися в приготуванні страв зі шкільного меню. За 90 хвилин вони на вибір мали відтворити декілька страв, які відповідають сучасним нормам щодо здорового харчування дітей.
Цей конкурс — лише один з елементів комплексної реформи, яка передбачає створення культури здорового харчування у школах. До цього процесу ми залучаємо всіх учасників освітнього середовища: учнів, педагогів, батьків і, що надзвичайно важливо, кухарів. Адже саме вони готують для дітей щодня, і мають бути активною частиною змін, — зазначила Олена Казаннікова, заступниця директора Департаменту освіти і науки Запорізької обласної державної адміністрації.
За її словами, участь кухарів у реформі є ключовою, з огляду на зменшення їхньої видимості у зв’язку з розширенням кейтерингових послуг. Водночас нова модель передбачає відновлення повноцінних харчоблоків — опорних, базових кухонь і кухонь-фабрик.
Планується, що в місті відкриються 7 опорних кухонь, 2 фабрики, одна базова, які зможуть повністю закрити потреби міста в харчуванні. Це будуть сучасні заклади, де готуватимуть здорову й смачну їжу для тисяч школярів.
Суддями в конкурсі стали шеф-кухарі запорізьких ресторанів, які також оцінили якість нового простору й обладнання. 2 червня на форумі «Здорова їжа» буде оголошено та визначено переможця.
Послуги кейтерингу
Ще один вектор діяльності хабу — кейтеринг. На базі простору здійснюється приготування їжі для дітей «Січового колегіуму». Процес розпочинається ще до сьомої ранку, щоб до обіду діти отримали свіжі й гарячі страви. У середньому майстри готують 160 порцій для учнів середньої та старшої ланок. Десятеро майстрів залучені до приготування сніданків. Страви в меню різноманітні — це гарніри, салати, м’ясо чи риба, хліб, фрукти. Усі страви затверджені Держпродспоживслужбою України й відповідають реформі шкільного харчування, ініційованої Першою леді Оленою Зеленською.
На всю продукцію є сертифікати якості. Готові страви упаковують в індивідуальні контейнери й доставляють до школи за допомогою транспорту, який теж є сертифікованим.
Відкриття хабу — стало подією, про яку довго мріяли працівники й студенти коледжу. Однак оновлений простір також відкрив нові можливості для кухарів міста, рестораторів, школярів і їхніх батьків, аби здорове і якісне харчування ставало доступним у Запоріжжі.
The post Майстер-класи, конкурси, кейтеринг і новий навчальний простір: які можливості відкрив Кулінарний хаб у Запоріжжі (ФОТО, ВІДЕО) first appeared on Портал Акцент.
