Як приготувати смачний пісочний тарт з яблуками і карамеллю за рецептом Євгена Клопотенка
Ніжне пісочне тісто, соковита яблучна начинка та тягуча карамель — це міг би бути опис до вишуканого ресторанного десерту. Втім, таку смакоту можна легко приготувати власноруч. Рецептом пісочного тарту з яблуками і карамеллю, який вражає і своїм спокусливим зовнішнім виглядом і смаком, і простотою приготування, поділився на сайті klopotenko.com відомий шеф-кухар Євген Клопотенко.
Читайте також: Неочікувано смачно — хлібний пудинг зі сливами і горіхами за рецептом гіда із Запоріжжя
Тарт — це відкритий пиріг з начинкою всередині, що не покрита тістом. Зазвичай його виготовляють з пісочного тіста. Начинка може бути солодкою чи пікантною, тому тарт може бути як десертом, так і основною стравою.
Що потрібно
Для тіста
350 г борошна
1 ст. л. цукру
180 г масла
1 яйце
1 жовток
3 ст. л. молока
⅓ ч. л. солі
Для начинки
4 яблука
20 г масла
1 ст. л. цукру
Для карамелі
200 г цукру
100 г масла
200 мл вершків 33%
Як готувати
Зʼєднайте у глибокій мисці 350 г борошна, 1 ст. л. цукру, 180 г натертого на велику тертку холодного масла, 1 яйце, 1 жовток, 3 ст. л. молока та ⅓ ч. л. солі. Замісіть тісто. Заверніть його у харчову плівку та відправте у холодильник на 15-20 хвилин.
Тим часом поріжте середнім кубиком 4 яблука. Протушкуйте яблука на 20 г масла, додавши 1 ст. л. цукру, протягом 10 хвилин. Головне, щоб випарувалась вся рідина. Готовій начинці дайте остигнути.
Розкачайте тісто у корж. Викладіть його у форму для тарта діаметром 26 см. Розрівняйте, ножем зріжте тісто по бортику. Наколіть тісто виделкою.
Зверху викладіть лист пергаменту та засипте форму квасолею. Випікайте тарт у заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці протягом 20-25 хвилин. Далі дістаньте форму, заберіть квасолю та випікайте ще 5 хвилин.
Поки печеться корж, зробіть карамель. Для цього підігрійте у сотейнику 200 г цукру. Коли він почне темнішати, додайте 100 г масла, ретельно перемішайте до однорідного стану.
Влийте у цю масу 200 мл окремо підігрітих вершків жирністю 33%. Обʼєднайте всі інгредієнти. Варіть до загустіння, постійно помішуючи, протягом декількох хвилин.
Викладіть яблучну начинку на тарт.
Зверху вилийте карамель та розрівняйте начинку. Дайте тарту час настоятися перед подачею, щоб карамель застила. Нехай смакує!
Як приготувати ідеальне пісочне тісто
Щоб зробити ідеальне пісочне тісто, масло має бути дуже холодним, а краще — замороженим. Наріжте його кубиками або натріть на тертці. Готове тісто обов’язково охолоджуйте в холодильнику хоча б 15-20 хвилин. Якщо маєте більше часу, лишіть його на 30-60 хвилин, загорнувши в плівку. Це дасть клейковині «відпочити» та запобіжить усадці під час випікання.
Розкачувати тісто краще між двома листами пергаменту, щоб воно не прилипло до столу. Оптимальна товщина для тарта не має перевищувати 3-5 мм.
Приготування карамелі
Тут все доволі просто, але є певні нюанси. Використовуйте сотейник або каструлю з товстим дном і високими стінками — це запобігає підгорянню й забезпечує рівномірний прогрів.
Беріть металеву лопатку або дерев’яну ложку для помішування.
Читайте також: Час для яблучних пирогів з корицею — готуємо за рецептом української господині
Обовʼязково нагрійте вершки, перед тим як вливати їх до карамелі. Якщо додати холодні вершки у гарячу карамель, це спричинить різкий температурний перепад. Карамель може сильно зашипіти, почати пінитися або навіть бризкати, що не лише ускладнить процес, а й може призвести до опіків. До того ж теплі вершки краще емульгуються з карамеллю, забезпечуючи гладку, шовковисту текстуру без шматочків цукру.
Ми писали, як приготувати шарлотку з яблуками за перевіреним рецептом — просто та смачно.
Джерело
