Пиріжки з капустою – це проста страва, яка довго не псується та дуже смачна
Їжа, яка довго не псується без зберігання у холоді — зараз, в умовах постійного відключення електрики, це дуже актуально. Раніше таку їжу радили брати у поїздки. Поради ми знайшли на сайті Євгена Клопотенка klopotenko.com.
Читайте також: Як приготувати вдома смачні нагетси — рецепт шеф-кухаря Ектора Хіменоса-Браво
Можна зварити яйця круто, картоплю в мундирах, зробити домашні сухарики. Також добре мати вдома енергетичні батончики, будь-які консерви, горішки, сухофрукти, порційні джеми, мед, овочі та фрукти.
А ще можна приготувати пиріжки з капустою – це проста страва, яка довго не псується та дуже смачна.
По-перше, начинку з капусти робити дуже просто. Потрібно лише нарізати овоч та потушкувати на петельні з додаванням цибулі та солі. Якщо у вас є квашена капуста, то зробіть мікс. Також використовуйте прянощі до смаку. Євген Клопотенко віддав перевагу коріандру, але його можна замінити сушеним кропом, фенхелем чи кмином.
По-друге, тісто для пиріжків потребує мінімального набору інгредієнтів. Потрібне лише борошно, яйця, дріжджі, рослинна олія, сіль та цукор. Молоко можна замінити водою.
Що потрібно
Для тіста:
500 г борошна (+ 2 ст. л. для опари)
1 яйце
100 мл води
100 мл молока
25 г живих пресованих дріжджів
3 ст. л. соняшникової олії
1 ч. л. цукру
1 ч. л. солі
1 жовток.
Для начинки:
200 г квашеної капусти
¼ качана білокачанної капусти
1 ріпчаста цибуля
2 ст. л. соняшникової олії
1 ч. л. зерен коріандру
сіль та перець до смаку.
Як готувати
Для опари змішайте у мисці 100 мл теплої води і 100 мл теплого молока жирністю 2,5%, розкришіть 25 г живих дріжджів. Температура води і молока повинна бути 38-40 градусів, не більше, тоді дріжджі добре спрацюють. Якщо ж ви все-таки використовуєте сухі дріжджі, то розведіть приблизно 8-10 г, але краще скористайтеся інструкцією на упаковці. Додайте 1 ч. л. цукру, 2 ст. л. борошна і перемішайте.
Залиште опару у теплому місці на 20 хвилин, аби дріжджі почали працювати. Повинна утворитися дріжджова «шапочка».
Для тіста додайте у велику миску 500 г борошна, опару, 1 ч. л. солі, 1 яйце і 3 ст. л. рослинної олії. Замішайте дуже м’яке, пластичне тісто. Залежно від розміру яєць і властивостей борошна вам може знадобиться різна кількість рідини, тож, якщо ви бачите, що тісто виходить недостатньо пластичним, можна додати трохи води.
Сформуйте з тіста кулю, залиште в мисці, накривши рушником. Поставте у тепле місце на 30-40 хвилин, аби тісто піднялося.
Тим часом зробіть начинку для пиріжків. Очистьте цибулину та наріжте дрібними кубиками. Четверту частину білокачанної капусти посічіть на тонкі смужки.
Розігрійте пательню з 2 ст. л. соняшникової олії та обсмажте цибулю до м’якості, приблизно 4-5 хвилин. Додайте на пательню білокачанну капусту та готуйте на невеликому вогні протягом 10 хвилин.
Додайте на пательню 200 г квашеної капусти, 1 ч. л. зерен коріандру, сіль та перець дос маку. Перемішайте та готуйте ще 5 хвилин. Дайте начинці охолонути. Духовку розігрійте до температури 180 градусів.
Обімніть тісто, що підійшло. Розділіть його на невеличку кульки та сформуйте пиріжки, загортаючи начинку у тісто. Робіть пиріжки будь-якої форми, яка вам до вподоби.
Читайте також: Палянички з черемшею за пів години на сковорідці від відомого шеф-кухаря – як приготувати
Викладіть сформовані пиріжки на деко, застелене пергаментом. Змастіть кожен яєчним жовтком і випікайте в духовці за температури 180 градусів протягом 20 хвилин.
Ми писали, як приготувати тертий ягідний пиріг за рецептом Лізи Глінської.
Джерело
