Гарбуз – справжній осінній скарб! І не лише через яскравий колір, солодкуватий смак і можливість приготувати з нього десятки смачних страв. Це ще й дуже корисний овоч, який варто частіше включати до свого раціону.
І ще один цікавий факт: гарбуз – не просто овоч у кулінарному розумінні. За ботанікою, це ягода, точніше, різновид плоду під назвою гарбузина.
А ще саме гарбуз був основною їжею селян Вознесенки – чи не півроку, від осені до весни та майже до літа. Цей факт знайшовся у спогадах Гаврила Гордієнка «Під щитом Марса», опублікованих півсторіччя тому.
Код доступу https://files.diasporiana.org.ua/books/5134/file.pdf
Український журналіст, мемуарист Гаврило Максимович Гордієнко народився 24 березня 1902 року в Олександрівську, помер 29 серпня 1982 в американській Філадельфії.
Чим корисний гарбуз?
Багатий на бета-каротин. Саме він надає гарбузу насиченого помаранчевого кольору. В організмі бета-каротин перетворюється на вітамін А, який підтримує здоров’я очей і зір; сприяє нормальній роботі імунної системи; необхідний для здоров’я шкіри та слизових оболонок.
Підтримує імунітет. Гарбуз містить вітамін С, бета-каротин та інші антиоксиданти. Вони допомагають клітинам захищатися від окисного стресу та підтримують нормальну роботу імунної системи.
Корисний для травлення. У гарбузі є харчові волокна (клітковина), які підтримують нормальну роботу кишківника, а також допомагають довше відчувати ситість.
Підтримує здоров’я серця. Гарбуз містить калій, який бере участь у регуляції артеріального тиску та роботі м’язів, зокрема серцевого.
Допомагає урізноманітнити раціон без зайвих калорій. У 100 г сирого гарбуза приблизно 26 ккал. Він містить багато води, тому добре підходить для легких супів, запіканок, каш і овочевих страв.
Корисний для шкіри. Бета-каротин та інші антиоксиданти допомагають захищати клітини від пошкодження вільними радикалами. Вітамін А також важливий для оновлення шкіри.
Як найкраще їсти гарбуз?
Запечений зберігає багато поживних речовин, чудовий гарнір.
Суп-пюре. Ніжний, ситний, легко поєднується з іншими овочами.
Каша. Особливо смачна – з пшоном, корицею та невеликою кількістю вершкового масла.
А ось і гарбузова ікра. Це смачний спосіб поєднати гарбуз, моркву, перець і помідори.
Інгредієнти:
Гарбуз – 1 кг
Морква – 300 г
Цибуля – 300 г
Солодкий перець – 300 г
Помідори – 500 г
Часник – три зубчики.
Рослинна олія – 70 мл
Сіль, перець – за смаком.
Як приготувати:
Цибулю та моркву дрібно нарізати та злегка обсмажити в рослинній олії. Додати перець, помідори та гарбуз. Тушкувати під кришкою 30–40 хвилин до м’якості. Наприкінці додати часник і спеції, та добре подрібнити блендером до однорідності.
Готову ікру варто зберігати у холодильнику або заморозити порціями на зиму.
Маленький секрет: бета-каротин є жиророзчинним, тому гарбуз корисно поєднувати з невеликою кількістю рослинної олії, вершкового масла або інших джерел жирів. Саме тому ваша гарбузова ікра з рослинною олією – вдале поєднання.