В Запорожье в рамках Дней гостеприимства проходит форум рестораторов
Два дня в нашем городе проходит ресторанный форум, на котором не только запорожские шеф-повара, но и известные шефы из других городов делятся своим видением развития украинского ресторанного дела и учат готовить. Мастер-классы проходят в ресторане «Мануфактура Розенталь».
Как сообщала «Индустриалка», вчера в Запорожье открылись Дни гостеприимства — это Туристический форум в новом формате.»В его рамках работают пять тематических локаций в разных местах города.
Сегодня мастер-класс для гостей, а это в основном студенты, учащиеся на поваров и просто запорожцы, которые хотят готовить интересные ресторанные блюда, провел шеф-повар запорожского ресторана Bella Vita Виталий Митун.
Он готовил два блюда — томленные телячьи щечки с кремом из айвы и грибной стружкой и свиную грудинку с подкопченной кукурузной кашей. Эти блюда Витай выбрал, чтобы показать, что приготовить их можно из доступный продуктов еще и за очень бюджетную цену. Себестоимость каждого блюда — порядка 40 грн.
-Эти блюда уникальны тем, что в их приготовлении используются дешевые продукты, доступные каждому. Еще интересные подход в том, что перечень продуктов, который мы используем, весь уходит на приготовление. Я выступаю за переработку всех продуктов во время готовки. Это экологический подход, который сегодня также должны знать все повара, — рассказал «Индустриалке» Виталий. — В Запорожье много хороших ресторанов и там есть чем удивить туристов. У нас уже начинает развиваться украинская винтажная кухня. Это, когда готовят, например, какие-то блюда, которые давным-давно готовили наши бабушки.
Многие рестораторы считают, что у нас надо открывать очередной ресторан со сборными кухнями, но нет. Это должен быть ресторан одной кухни и, мне кажется, скоро именно наши национальные рестораны будут популярны. Я верю, что со временем получится возродить украинскую кухню. Пока просто не все владельцы ресторанов готовы остановиться на одном направлении и развивать только его. Именно поэтому у нас еще много ресторанов, где предлагают сразу несколько разных кухонь. А самая популярная для запорожцев по-прежнему остается именно итальянская кухня.
Несмотря на то, что ингредиенты для приготовления блюд во время мастер-класса, действительно, доступные и недорогие, процессы при помощи которых готовилось мясо знакомы не всем. Его шеф приготовил заранее в технике «су вид» – экономически выгодный метод приготовления еды при низкотемпературном режиме, придающий ей более яркий и натуральный вкус.
Это приготовления продукта в вакуумном пакете при низких температурах. Прежде чем начать процесс приготовления, продукт герметично упаковывается в вакуумный пакет с помощью вакуумного упаковщика,»а затем погружается в воду нагретой до точной нужной температуры (в большинстве случаев «между 56-85°C). Это позволяет готовить продукт медленно, не подвергая его обработке специализированными средствами или первичным источником тепла.
Другие компоненты блюд — каши, соусы и пюре из айвы Виталий Митун также приготовил заранее, а на мастер-классе только доводил до вкуса. Помогал ему су-шеф.
Все гости могли расспросить повара об особенностях приготовления того или иного блюда, а потом попробовать то, что приготовил Виталий Митун. Все остались очень довольны и запаслись новыми идеями.
Читайте также:»В Запорожье съехались крутые галеристы и музейщики — фото
Фото автора
Источник: http://iz.com.ua/zaporoje/shef-povar-modnogo-zaporozhskogo-restorana-uchil-gotovit-byudzhetnyie-blyuda-foto
Мы в Telegram, наш Telegram bot — @zpua_bot, Мы в Viber, Мы на Facebook
