Готуємо квашені осінні яблучка за рецептом української фудблогерки Юлії Food Blog – можна взяти мед замість цукру.
Рецептом квашених яблук на своїй сторінці у фейсбуці поділилась кулінарна блогерка Юлія Food Blog Києва.
“Ось заради таких яблучок я й чекаю осені! Хрумкі, кисло-солодкі, трішечки газовані та з тим самим смаком, який пам’ятаєш ще з дитинства. Відкриваєш відерце – і зупинитися вже неможливо!”, – написала Юлія.
Інгредієнти на 10-літрове відерце:
- 5,5–6 кг невеликих твердих яблук
- листя вишні — 15–20 шт.
- листя чорної смородини — 15–20 шт.
- 2–3 невеликі гілочки м’яти — за бажанням
Для заливки: - 5 л води
- 100 г цукру або меду
- 50 г солі
- 100 г житнього борошна
- 1 ст. л. сухої гірчиці — за бажанням
Як готувати
Для мочіння бери пізні тверді яблука без пошкоджень — найкраще підходять антонівка, симиренко або інші щільні кисло-солодкі сорти. Помий яблучка й залиши їх полежати після збору хоча б 5–7 днів.
На дно поклади частину вимитого листя вишні та смородини. Зверху щільно виклади яблука хвостиками догори, перекладаючи шари рештою листя. Якщо любиш свіжий аромат, додай кілька гілочок м’яти.
Для заливки відлий приблизно 500 мл теплої води, поступово розмішай у ній житнє борошно, щоб не залишилося грудочок. Решту води закип’яти, додай сіль і цукор, а потім влий борошняну суміш. Провари 2–3 хвилини, постійно помішуючи. За бажанням додай суху гірчицю, а тоді повністю охолоди заливку.
Залий яблука так, щоб вони були повністю вкриті рідиною. Зверху поклади чисту тарілочку або спеціальний гніт — яблука не повинні спливати.
Перші 5–7 днів потримай відерце за кімнатної температури. Під час бродіння може з’являтися піна — просто акуратно знімай її та стеж, щоб яблука весь час залишалися під заливкою. Якщо рідини стане менше, долий охолоджену заливку в тих самих пропорціях.
Потім перенеси яблука в холодильник або холодну комору. Приблизно через 4–6 тижнів вони будуть готові.