Мед — один із найпопулярніших натуральних продуктів, який цінують за смак, аромат, різноманітність сортів та корисні властивості.
Цей натуральний продукт допомагає пригнічувати ріст бактерій і грибків, пришвидшує загоєння дрібних ран та опіків, підтримує імунітет (що особливо актуально взимку). Також він діє як м’який пребіотик, покращуючи стан мікробіому кишечника. Крім того, теплі напої з медом допомагають зняти тривожність та покращити якість сну.
На полицях магазинів можна побачити акацієвий, липовий, гречаний, квітковий мед та різноманітні медові суміші. Проте чи завжди ми знаємо, що саме купуємо?
Фахівці Держпродспоживслужби в Запорізькій області розповіли, з чого складається натуральний мед і яким він має бути.
Види меду
Обираючи мед, споживачі часто звертають увагу на його колір, густину, ціну або назву рослини, з якої він походить. Однак не менш важливо розуміти, що має входити до складу натурального меду, які інгредієнти в ньому неприпустимі та яку інформацію виробник повинен зазначати на маркуванні.
За походженням мед поділяють на два основні види:
Квітковий (нектарний) — мед, який бджоли виробляють із нектару рослин. До нього належать, зокрема, акацієвий, липовий, гречаний та інші види.
Падевий — мед, який бджоли виробляють переважно з виділень комах, що живляться соками рослин, або з виділень живих частин рослин.
Також мед розрізняють за способом його отримання:
Стільниковий — продається безпосередньо у воскових стільниках.
Стільники в меду — мед, який містить шматочки стільників.
Злитий — отриманий шляхом природного стікання з розпечатаних стільників.
Центрифужний — отриманий із використанням спеціального обладнання — медогонки.
Пресований — отриманий шляхом пресування стільників.
Наявність цукру
Чи повинен мед містити цукор? Так! І це абсолютно природно.
Іноді споживачі вважають, що наявність цукрів у меді свідчить про його підробку. Насправді мед від природи складається переважно з цукрів.
Проте, за даними Держпродспоживслужби в Запорізькій області, наказ Мінагрополітики № 330 визначає, скільки певних природних цукрів має міститися в меді.
Наприклад, у 100 грамах продукту:
Квітковий мед повинен містити щонайменше 60 грамів фруктози та глюкози разом.
Падевий мед — щонайменше 45 грамів фруктози та глюкози разом.
Сахарози у більшості видів меду має бути не більше 5 грамів.
Для окремих видів меду, наприклад акацієвого, допускається до 10 грамів сахарози на 100 грамів, а для лавандового — до 15 грамів.
ВАЖЛИВО! Цукри в меді — природні складові, але додавати цукор або сиропи до готового меду не дозволяється.
Скільки води може бути в натуральному меді
Ще один важливий показник складу — вміст вологи. У більшості видів меду її має бути не більше 20%. Для вересового меду допускається до 23%.
Якщо в меді забагато вологи, він може почати бродити та втрачати свої властивості.
ВАЖЛИВО! До натурального меду заборонено додавати цукрові сиропи, ароматизатори, барвники, консерванти або інші харчові інгредієнти. Тобто якщо на банці написано просто «мед», усередині має бути саме мед, без додавання інших продуктів.
Правила та норми споживання
Добова норма. Lля дорослих зазвичай рекомендують до 1–2 столових ложок (або до 30–50 г) на день, хоча деякі джерела вказують ліміти до 100–150 г за відсутності протипоказань.
Температурний режим. Не можна додавати мед у гарячий чай чи воду вище 40 °C, оскільки під впливом високої температури руйнуються його корисні ферменти та вітаміни.
Вікові обмеження. Дітям до 1 року мед суворо заборонений через ризик розвитку дитячого ботулізму.
Протипоказання
Мед не варто вживати людям з:
* алергією на продукти бджільництва;
* цукровим діабетом (лише за дозволом лікаря);
* індивідуальною непереносимістю або гострими станами ШКТ (у період загострення).
Домашні тести на перевірку якості меду
Тест із йодом (на крохмаль чи борошно). Розведіть трохи меду в теплій воді та додайте краплю йоду. Якщо рідина посиніла чи стала фіолетовою — до меду додали крохмаль або борошно. Натуральний мед залишить розчин коричневим. Детальніше про подібні перевірки розповідає матеріал від РБК-Україна.
Тест із нашатирним спиртом (на патоку). Розчиніть ложку меду у склянці води та капніть нашатирю. Якщо з’явився бурий осад — у продукті є крохмальна патока. Чистий мед утворює прозорий або злегка мутний розчин.
Тест на вогонь. Оберніть кінчик сірника медом і спробуйте запалити його. Натуральний мед не боїться вогню (сірник спалахує), тоді як фальсифікат із надлишком вологи шипить, кипить або гасить полум’я.
Фото з відкритих джерел