Індукційна плита різко набирає потужність, тому пригорання починається вже в перші хвилини приготування. Для такої панелі підходять каструлі Крауф, якщо дно притягується магнітом, рівно прилягає до скла та швидко реагує на зміну режиму. Масло, молоко або соус краще не залишати без лопатки на початку. Перед приготуванням нижню поверхню витирають насухо, адже краплі води залишають плями на склі та заважають рівному контакту.
Як підібрати температуру приготування
Для супу та бульйону потужність підвищують до кипіння, потім знижують до спокійного руху рідини без бурхливих бульбашок. Кашу починають на середньому рівні, перемішують біля стінок і переводять на слабкий режим після появи пари. Соуси тримають нижче, ніж воду, тому молоко, вершки та сир швидко загусають біля гарячої зони. М’ясо для тушкування спочатку підрум’янюють порціями, потім додають рідину та закривають кришкою. Орієнтири для плити:
- вода закипає без переливу через край;
- крупа готується повільно;
- молоко не піднімається піною;
- масло не димить;
- лопатка проходить по дну без шару нагару;
- скло під посудом залишається сухим.
Так панель легше очистити після приготування. Краще перевіряти в перші хвилини, поки страва ще не загусне.
Як відмити дно після супу та соусу
Остиглу ємність заливають теплою водою, додають краплю засобу та залишають, щоб крохмаль або білок розм’якшуються. Наліт від молока знімають содовою пастою, сліди томату прибирають м’якою губкою, а сильний нагар не підлягають ножем. Нержавіючу сталь можна полірувати спеціальним засобом у напрямку шліфування, емаль вимагає обережних рухів без натиску. Після миття основу витирають рушником, інакше краплі потрапляють на індукційну поверхню під час наступного запуску.
Для омлету, вершкового супу або густої підливи потужність знижують заздалегідь, не чекаючи бурхливого кипіння. Якщо продукт швидко загусає, каструлю зсувають з активної зони і продовжують помішувати на залишковому теплі. Цукрові сиропи та молочні суміші вимагають чистого дна, тому навіть невелике підгоряння додасть гіркоти всій порції. Кришку після приготування відкривають від себе, щоб пара не обпекла руки та не потрапила на панель великими краплями.
Плями на склі видаляють окремо, коли поверхня охолоне, без порошку та жорсткої металевої сітки. Для смаження без олії використовують продукти з природною вологою або додають трохи води на початку. Сухі спеції кладуть після зниження потужності: аромат розкривається м’яко і не переходить у гіркоту. На сайті COMFY можна перевірити сумісність з плитою, об’єм і форму ручок, щоб підібрати посуд для щоденних завдань.
Сообщение Як готувати на індукційній плиті без пригорання появились сначала на Газета МИГ.