В Сицилії дуже популярні смажені рисові кульки з різними начинками — спробуємо приготувати з фаршем
Зварили рис, а його забагато і вже не дуже хочеться їсти. У такому випадку відомий шеф-кухар Євген Клопотенко радить приготувати аранчині — сицилійські рисові кульки, в які додамо фарш, запаніруємо у сухарях, посмажимо у фритюрі й вийде класна страва. Рецепт він опублікував на своєму сайті klopotenko.com.
Читайте також: Неочікувано смачно — хлібний пудинг зі сливами і горіхами за рецептом гіда із Запоріжжя
Взагалі аранчині — одна з найпопулярніших сицилійських страв — рисові кульки чимось фарширують, панірують у сухарях і смажать у фритюрі. Ця страва існує на Сицилії ще з 10 століття. Її назва походить від зменшено-пестливого слова aranciu, котре перекладається як “апельсин”, що пов’язано з формою, кольором і розміром. Ці рисові “апельсини” можна придбати буквально всюди на Сицилії, тож приготування цієї страви перенесе вас на цей сонячний острів.
Начинка в рисові кульки
Найпоширеніший тип аранчині, який продають у сицилійських кафе, – аранчині з мʼясом. Їх подають із томатним соусом. Євген Клопотенко взяв фарш асорті, але можна обрати інше мʼясо до смаку – курку, свинину чи яловичину. Є також і інші начинки, наприклад сир. Аранчині з сиром, до речі, схожі на сирні кульки для закуски, але трішки більші та поживніші.
Які інгредієнти обрати
Для аранчині потрібен круглий або середньозернистий рис. У цьому рецепті використаний арборіо. Сир краще взяти молодий, але не надто мʼякий, щоб його можна було натерти. Наприклад, моцарелу. Для панірування можна використати спеціальні сухарі чи сухарі домашнього приготування. Спеціальні, однак, спрацюють краще.
Як приготувати аранчині з мʼясом
Що потрібно
250 г рису арборіо
500 мл води
50 г моцарели
2 яйця
1 невелика цибулина
150 г фаршу
¼ ч.л. орегано
40 мл томатного соку
⅓ ч.л. солі
50 г панірувальних сухарів
50 г борошна
250 мл олії для смажіння
Як готувати рисові кульки з мʼясом
У сотейнику доведіть до кипіння 500 мл води, всипте 250 г рису та варіть, постійно помішуючи, поки вода не закипить вдруге. Накрийте кришкою, зменште вогонь і варіть рис 20 хвилин, доки він не вбере всю воду.
Доки рис вариться натріть на дрібну тертку 50 г моцарели, додайте її в гарячий рис разом із двома жовтками. Перемішайте суміш і лишіть трішки охолонути.
Одну невелику цибулину наріжте дрібним кубиком. Розігрійте пательню та обсмажте цибулю разом із фаршем упродовж 5 хвилин. Додайте ¼ ч.л орегано, 40 мл томатного соку та ⅓ ч.л солі. Ретельно перемішайте та смажте ще 10 хвилин.
З рису сформуйте кульки діаметром приблизно 4-5 см, приплюсніть їх і викладіть по центру фарш.
Сформуйте кульки аранчині, зліплюючи їх, як пиріжки, але круглими.
Збийте 2 білки, на тарілки висипте по 50 г сухарів і борошна. Запаніруйте аранчині спершу в борошні, потім у білках і останніми в сухарях.
Читайте також: Любов з першого шматочка — рецепт смачного гречаного хліба від досвідченої господині
Розігрійте 250 мл олії. Готовність перевірте, вкинувши в олію шматочок хліба — він має почати смажитися. Смажте аранчині по кілька штук, щоб вони не торкалися одне одного по 5-6 хвилин до золотавої скоринки.
Подавайте аранчині гарячими з томатним соусом чи іншим до вашого смаку.
Ми писали як приготувати рибу з цвітною капустою по-французьки.
Джерело
